Черничные кексы или, как их еще называют, «черничные маффины», пришли к нам из чопорной Англии, где давно стали одной из любимых выпечек к чаю. Прелесть черничных кексов в том, что их можно готовить в абсолютно любое время года и они всегда будут дарить прекрасные воспоминания о солнце и лете.
Как вы, наверно, уже догадались летом можно готовить из свежих ягод, а зимой можно воспользоваться замороженной черникой.
Кстати, собрать и заморозить чернику можно самим, а можно купить в магазине.

Итак, перейдем к рецепту ( по этому рецепту получится 10-12 кексов).
Черничные кексы (маффины)

Ингредиенты:
черника (свежая или замороженная) — 200 грамм
сахарный песок — 250 грамм
сливочное масло — 75 грамм
молоко — 225 мл
яйца — 3 шутки
мука — 450 грамм
соль — 1 ч. ложка
цедра одного лимона
разрыхлитель (пекарский порошок) — 2 ч. ложки

Способ приготовления:
Сливочное масло растопите. Муку просейте и смешайте с сахаром, солью, цедрой лимона и пекарским порошком. Соедините в одной миске растопленное масло, слегка взбитые яйца, молоко и мучную смесь — смешивайте лопаткой легкими движениями.

Запомните, тесто для маффинов не следует интенсивно перемешивать, иначе оно может стать тяжелым, и кексы не пропекутся.

В тесто добавьте чернику. Если используется замороженная чернику, ее следует обвалять в муке, чтобы ягоды не сочились в тесте.
В формочки для маффинов можно использовать любые — силиконовые, железные или бумажные. Используя железные формы рекомендую вложить в них бумажные стаканчики.
Формы для кексов заполните тестом на ¾, чтобы кексам было куда подниматься.

Выпекайте изделия в предварительно разогретой духовке при температуре 180 оС, около 30-35 мин.
Когда маффины зарумянятся проткните один в центре спичкой или зубочисткой, если палочка выйдет сухая, значит они готовы.
Достаньте черничные кексы из духовке и оставьте на несколько минут в форме — отдохнуть. Затем их можно выложить на блюдо чтобы остывали.

Подавать черничные кексы или маффины лучше всего с чаем.