Пирожное Эклер или заварное пирожное многим известно и любимо. Рецепт же приготовления этих заварных пирожных одинаков. Готовятся они из заварного теста, точно так же как и профитроли. Начинка для эклеров может быть любая — это и заварной крем, и взбитые сливки, сгущёнка, творожный крем или белковый.
Следовательно, у каждого свои предпочтения относительно вкуса эклеров, и они зависят от того, какой крем использовался для начинки.

Рецепт приготовления эклеров
Количество: 12 шт

Ингредиенты для заварного теста:

• мука 125 грамм
• яйца 4 штуки
• сливочное масло 75 грамм
• лимон 1 штука
• желток 1 штука
• сливки ½ ст.ложка
• ванильный сахар 1 ч.ложка
• соль щепотка

Способ приготовления:

• Вымойте и обсушите лимон. Цедру половины лимона натрите на мелкой терке.
• Вскипятите в кастрюле 250 мл. воды, добавив масло и соль.
• Всыпьте муку. И размешивайте до тех пор, пока комок теста не начнёт отставать от кастрюли, образуя при этом на дне белую плёнку.
• Снимите кастрюлю с плиты и дайте заварному тесту остыть.
• По очереди вбейте яйца, одновременно размешивая тесто миксером.
• Добавьте ванильный сахар, цедру, соль.
• Духовку разогрейте до 200 оС (если духовка с конвекцией до 180 оС).
• Противень выложите бумагой для выпечки.
• Наполните тестом кондитерский мешок, установите насадку в форме большой звезды, и высадите на противень на некотором расстоянии 12 пирожных.
• Желток смешайте со сливками и смажьте эклеры.
• Выпекайте 35 минут до золотистого цвета.
• Достаньте из духовке и дайте остыть на противне.
• Остывшие эклеры разрежьте вдоль пополам и наполните желаемой начинкой.
• Сверху можно посыпать сахарной пудрой.