Кимун (другие названия Цимэнь, 祁门, qímén, Qimen Hong Cha, Keemun) — один из самых знаменитых чаев Китая, известный уже более ста лет во всем мире. Название этого чая в Китае — Ци Мэнь Гун Фу Ча — означает «чай высшего мастерства из Ци Мэнь». Ци Мэнь — названия уезда в Китае, где производят этот чай.

В чистом виде, и в составе смесей, кимун классический вечерний чай, со своеобразным ароматом (в нем часто заметны легкие дымные нотки), приятным вкусом и суховатым послевкусием, которое сравнивают с привкусом вина.

С первого взгляда поражает внешний вид этого чая — очень плотно скрученные совершенно черные чаинки одинакового размера, при заваривании раскрывающиеся в достаточно крупную часть чайного листа, иногда даже в целый лист.

Для производства данного сорта чая используется собранное вручную нежнейшее сырье особой разновидности чайного растения — почка и два первых листика. Нежные листочки очень плотно скручиваются в механических роллерах, ферментируются и сушатся общей массой, а потом тщательно сортируются и просеиваются.

Заваривать кимун можно как обычный черный чай, водой температурой 90-95°С.