При наличии творога всегда можно приготовить лакомство — домашние вареники с творогом.

Ингредиенты:

мука — 400 грамм
творог — 600 гнрамм
яйцо — 1 штука
ванильный сахар — 1 ч. ложка
молоко — 150 мл
сахар-песок — 2 ст. ложки
соль — 1 ч. ложка
растительное масло — 1 ст. ложка

Способ приготовление:

Приготовим тесто для вареников.
Для этого нужно просеять муку. Небольшую часть муки насыпать в миску, добавить соль, растительное масло, тёплое молоко и 150 мл кипятка. Всё смешать до получения однородной массы.
Добавить оставшуюся муку и вымесить тесто. Тесту дать постоять 30 минут.

Приготовим начинку для вареников.
В творог добавить яйцо, сахар-песок и ванильный сахар — всё тщательно смешать. Можно использовать блендер.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1-2 миллиметра, с помощью стакана вырезать круги.
В серединку каждого кружка поместить творог и тщательно защипать края, чтобы начинка не вытекала при варке.

Вареники сварить в подсоленной кипящей воде до готовности. Всплыли значит готовы (так же как пельмени).

Подавать домашние вареники горячими со сметаной, маслом или вареньем.
Приятного аппетита.

Многие привыкли считать манную кашу детской едой. Действительно манная каша, а тем более манная каша на молоке, очень питательное и простое блюдо, которым часто кормят маленьких детей.
Но стоит напомнить, что манную кашу можно и нужно есть и взрослым. Её польза заключается в том, что являясь диетическим блюдом, она очень питательна и положительно влияет на кишечно-пищеварительный тракт.
Возможно не любовь к манке у некоторых складывается из-за комочков, которые иногда встречались в каше, но это легко поправимо. Секрет манной каши без комочков очень прост — манку нужно засыпать тонкой струйкой и помешивать.
Манную кашу можно варить густую и жидкую, как нравится. На всякий случай приведу два рецепта манной каши, чтобы каждый в семье мог оценить и выбрать что больше нравится.

Рецепт манной каши на молоке

Ингредиенты для жидкой манной каши:
манная крупа — ½ стакана
молоко — 2 ½ стакана,
сахар — ½ ст. ложки
соль -¼ ч. ложки
масло по вкусу

Ингредиенты для густой манной каши:
манная крупа — ½ стакана
молоко — 1 ½ стакана
сахар, соль и масло по вкусу

Способ приготовления:
Вскипятить молоко, затем тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и варить до загустения около 10 минут на медленном огне.

Подавать кашу лучше горячей, добавив в неё кусочек сливочного масла.

Один из рецептов приготовления рыбы в горшочке, а точнее трески запеченной с картофелем и молоком.
Перед тем как начнем сразу хочу предупредить. Я использую по желанию 2 или 3 горшочка разных размеров. Также, если нет горшочков, можно приготовить в кастрюльке, тоже вкусно, но рыба в горшочке получается лучше.
При желании приготовить большее соответственно берите большее количество продуктов.
Рецепт:
треска 500 грамм
картофель 3 штуки
молоко 1 ½ стакана
сливочное масло 50 грамм
яйца 1 штука
зелёный лук 2 ст. ложки
соль по вкусу

Способ приготовления:
Рыбу очистить нарезать на куски и сварить до готовности.
В керамические горшочки уложить рыбу, перекладывая ломтиками нарезанного отварного картофеля и зелёным луком.
Яйца взбить с молоком и маслом и залить в горшочки. И запечь в духовке.

Лучше всего на стол подавать рыбу в горшочках.

Пожарские котлеты — это знаменитые куриные котлеты со своей историей. Их и Русский царь Александр I ел и хвалил, и Пушкин в стихах упоминал.
Но что удивительно порой их путают с другими куринными котлетами — Котлетами по-киевски. А это между прочим два разных блюда которые и готовятся по разному.
Пожарские котлеты готовятся из куриного фарша с молоком и пшеничным хлебом, получаются очень нежными и вкусными.

Подробнее о том как приготовить пожарские котлеты читай ниже.

Ингредиенты:
средних размеров курица 1 штука
пшеничный хлеб 5-6 кусочков
молоко ½ стакана
яйца 3-4 штуки
сливочное масло 100 грамм
панировочные сухари 1 стакан
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
С курицы снять кожу и отделить мясо от костей. Куриную мякоть пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, половину сливочного мяса, посолить поперчить и снова пропустить через мясорубку (я вымешиваю в ручную).
Влить оставшееся молоко и хорошенько перемешать.
Фарш должен получиться пышным.
Разделить фарш на части п0 100-150 грамм и сформировать из него овальные котлеты толщиной в палец.
Обвалять каждую в яйце, затем в панировочных сухарях и поджарить на сковороде со сливочным маслом.
Пожарски6е котлеты подавать с овощами.

P.s.: Это был оригинальный рецепт. Я же в свою очередь советую попробовать вместо молока добавлять сливки, пшеничный хлеб заменить пышной сдобой (я использую мякиш из рогалика), а для котлет брать белое мясо курицы (грудку). Такие куриные котлеты получаются ещё нежнее и очень вкуснее.

Чтобы пироги и булочки из дрожжевого теста получились хорошие и вкусные, прежде всего нужно научиться правильно разрыхлять тесто дрожжами и сочетать его с начинками. Так например, соленое тесто плохо сочетается со сладкими начинками — творогом, яблоками..., в тоже время к сладкому тесту не подойдут соленые начинки — мясо , рыба, грибы...
Мягкое тесто с небольшим количеством сдобы лучше всего готовить безопарным способом. Крутое же тесто и тесто содержащее большое количество сдобы лучше всего ставить на опаре. При это увеличивается объем и пористость пирогов.

Итака, попробуем приготовить дрожжевое сдобное тесто.

Ингредиенты:
мука — 4 стакана
сахар — 2 ст.ложки
растительное масло — 8 ст.ложек
яйца — 4 штуки
молоко ( или вода) — 1 ½ стакана
соль — ½ ч.ложки
дрожжи — 20 грамм при безопарном способе приготовления теста
 — 10 грамм при опарном способе приготовления теста

Рецепт приготовления опарного теста

Дрожжи развести в небольшом количестве воды и добавить в теплое, предварительно подогретое до 30-35 оС молоко. Всыпать примерно 1/3 муки (из количества указанного в рецепте) и размешать до образования однородного теста.
Опару сверху присыпать мукой и поставить в теплое место для брожения.
Опара будет подниматься 2-3 часа и увеличится в 2-3 раза, поэтому при замешивании теста нужно кастрюлю брать больше. Вообще срок брожения опары и скорость подъема теста зависит от количества и качества дрожжей и муки, и окружающей температуры.
Когда брожение опары кончится она начнет опадать, поэтому нельзя упустить момент когда опара находится в своем наивысшем состоянии.
В готовую отару влить оставшееся молоко или воду (жидкость должна быть подсоленной). Затем добавить сахар, яйца, муку и месить тесто до тех пор пока оно не станет тугим, гладким и будет легко отходить от рук и стенок кастрюли.
В конце замеса добавьте растительное масло и снова месите, пока масло не соединиться с тестом.
Замешанное тесто нужно опять поставить бродить на 1,5-2 часа. По мере увеличения теста в объеме его следует несколько раз обмять — это ускоряет созревание теста.

Рецепт приготовления дрожжевого теста безопарного

При этом способе приготовления все компонента замешиваются сразу.
В теплом молоке или воде (30-35 оС) растворить дрожжи,сахар, добавить яйца, всыпать муку и замесить тесто.
Далее всё следует делать как при опарном способе приготовления теста.

Очень важно правильно определить момент когда тесто готово к разделке. Однако не смотря на всевозможные советы этот навык приобретается только с опытом.

Расстегаи — пирожки, у которых сверху имеется специальное отверстие. Начинка для расстегаев, как правило готовится из рыбы, но можно использовать также мясо, грибы, курицу,рис, ливер. В общем, существует не мало рецептов расстегаев.

Название этих пирогов происходит от слова «растягивать». Дело в том, что расстегаи обычно подавали к рыбному бульону, который заливали непосредственно в пирожок, что делало его значительно сочнее. Для этого верхнее отверстие приходилось немного растягивать. В связи с этим было даже предположение, что правильнее писать вместо «расстегай» «растегай».

Однако возможны также и другие толкования названия «расстегай». Открытая середина делает пирог как бы расстегнутым. Вполне естественно предположить, что в основу названия легло слово «расстегнутый».
Расстегаи были любимым кушаньем как простого народа так и знати. Расстегаи делали разных размеров — маленькие расстегаи и большие расстегаи, которые резали на кусочки. Их подавали в трактирах чаще всего с ухой.
А теперь привожу рецепт расстегая, реконструированного из старой кулинарной книги.

Расстегай с рыбой или расстегай обыкновенный

мука 400 гр.
масло 3 ст. ложки
дрожжи 25-30 гр.
филе щуки 300 гр.
семга или горбуша 300 гр.
(щуку и сёмгу можно заменить любой другой рыбой, так, хороший фарш получается из морского окуня,трески сома (кроме морского), судака, сазана, горбуши)
черный молотый перец 2-3 шепотки
яйца 3 шт
молоко 1 ¼ стакана
толченые сухари 1 ст.ложка
соль по вкусу

Готовим тесто для расстегаев: Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем положить в него 2 желтка, 2 ложки масла и хорошо взбив, снова дать тесту подняться.

Филе щуки мелко изрубить и, посолив и поперчив его, обжарить на масле.
Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом или чашкой вырезать из него кружки.
На каждый кружок положить фарш из щуки, а на него тонкий кусочек сёмги (горбуши).
Концы пирожков защипать таким образом, чтобы середина получилась открытой.

Подготовленные расстегаи уложить на смазанный маслом противень и дать им расстояться в течение 10 — 15 минут. Затем каждый пирожок смазать яйцом и обсыпать сухарями.
Выпекать расстегаи следует в духовке, прогретой до температуры 210 -220 оС.

И ещё раз повторю: лучше всего подавать расстегаи с бульоном.

Соус поданный к рыбе или к мясу, как и к любому другому блюду, расставляет особые вкусовые акценты, превращая обыденную еду в шедевр. Ниже привожу подборку рецептов разнообразных соусов, с помощью которых можно экспериментировать над едой.

Белый соус к рыбе

Рецепт:
рыбный бульон 2 стакана
мука 1 ст. ложка
сливочное масло 2 ст. ложки
луковица ¼ шт.
мелко нарезанный корень петрушки 1 ч. ложка
соль по вкусу
перец горошком, лавровый лист.

Способ приготовления:
Муку обжарить, помешивая, влить в неё бульон, так, чтобы получилась однородная масса.
Добавить измельченные овощи, варить при слабом кипении 30-35 минут.
В конце положить перец и лавровый лист.
Готовый соус процедить, овощи протереть через сито и и хорошо перемешать с соусом (можно использовать блендер.
Также приготовить его можно и с 2 столовыми ложками каперсов.

Соус сметанный

Рецепт:
сметана 1 ½ стакана
сливочное масло 1 ст.ложка
мука 1 ст.ложка
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Сметану довести до кипения, постепенно, непрерывно помешивая, влить её в обжаренную на сливочном масле муку. Добавить соль перец и довести до кипени.

Соус из хрена

Рецепт:
бульон рыбный или мясной, или вода 1 стакан
корень хрена 150 грамм
сметана ½ стакана
сахар 1 ст. ложка
уксус (9%) ½ стакана
соль по вкусу

Способ приготовления:
Хрен натереть на терке, заварить кипятком (вода, бульон), добавить соль сахар.
Охладить смесь до комнатной температуры, добавить уксус и смешать со сметаной.
Соус с хреном подходит к рыбе и мясу.

Томатный соус к рыбе

Рецепт:
рыбный бульон 2 стакана
мука 1 столовая ложка
томатная паста 2-3 ст. ложки
луковица ½ шт.
корень петрушки
морковь ½ шт.
лимон ½ шт.
сливочное масло 1 ст. ложка
сахар, перец, соль по вкусу

Способ приготовления:
Лук и коренья измельчить и обжарить на масле, добавить томатную пасту и продолжить жарить еще 5 минут.
Подготовить основу соуса (как в рецепте белый соус) — обжарить муку и помешивая, влить в неё бульон, так, чтобы получилась однородная масса.
В обжаренные коренья с томатной пастой влить основу соуса (белый соус) и варить еще 10-15 минут. В конце варки добавить сахар, соль, перец, сок лимона.
Соус процедить, коренья протереть и мешать с соусом.

Молочный соус с луком

Рецепт:
молоко 1 ½ стакана
вода ½ стакана
сливочное масло 2 ст. ложки
мука 2 ст. ложки
луковицы 2 шт.
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
В горячую белую пассеровку (обжаренную муку) при непрерывном помешивании влить горячее разбавленное водой молоко, посолить и варить 4-5 минут.
Мелко нарезанный лук слегка обжарить в сливочном масле, положить в молочный соус и варить ещё 5-7 минут.
Добавить соль, перец, затем смесь охладить и протереть через сито (можно использовать блендер).

Соус русский

Рецепт:
томатный соус ½ стакана
вареные грибы 2-3 ложки
соленый огурец ½ шт.
морковь ½ шт.
корень петрушки
оливки 5-6 шт.
каперсы 1 ст. ложка
сливы 4-5 шт.
вареные хрящи осетровых рыб 50 гр.
сливочное масло 1-2 ст. ложки

Способ приготовления:
Коренья нарезать брусочками, припустить в небольшом количестве воды.
Огурец очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и отварить.
Вареные хрящи осетровых нарезать ломтиками, оливки и сливы освободить от косточек и нарезать.
Смешать все продукты, добавить грибы и каперсы соединить с томатным соусом и довести до кипения.
Готовый соус заправить маслом.

Соус паровой

Рецепт:
основа для соуса (см. белый соус) 2 стакана
луковица ¼ шт.
мелко нарезанный корень петрушки 1 ч. ложка
лимон ½ шт.
белое сухое вино 1 ст.ложка
сливочное масло 1 ст. ложка
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
В белый соус положить мелко нарезанный лук, петрушку и проварить при слабом кипении 10-12 минут.
Добавить вино, сок лимона, соль, перец и довести до кипения.
Процедить, добавить масло и помешивать до полного соединения его с соусом.