Приготовить бефстроганов или мясо по-строгановски, как не крути, по силу любой хозяйки. Классический рецепт — бефстроганов из говядины (телятины). Но так же готовят бефстроганов из свинины и бефстроганов из курицы.
Вообще, вспоминая историю бефстроганов, можно сказать что — это блюдо придуманное. Наверное именно по этому с ним продолжают эксперименты до сих пор, немножко изменяя рецепты, добавляя грибы, заменяя одно мясо другим, или даже печенью.

Итак, рецепт как приготовить бефстроганов
Сознательно не указываю пропорции, только принцип приготовления. Решайте сами сколько будете готовить и какое мясо для бефстроганов будете использовать. Единственное, совет: берете говядину — выбирайте мякоть, вырезку и можно слегка отбить.

Ингредиенты:
мясо
луковица
сливочное масло — для жарки
сметана и кетчуп — для соуса
чёрный перец

Приготовление бефстроганов:
Мясо вымыть и нарезать поперек волокон на тонкие кусочки шириной 5 мм. Кусочки обвалять в муке.
Сковороду сильно разогреть, растопить сливочное масло. На дно выложить лук, нарезанный кольцами или полукольцами и кусочки мяса.
Мясо выкладывается на сковороду в один слой и обжаривается до коричневой корочки — 3-5 минут.
Больше нельзя иначе можно пересушить и потерять во вкусе. Что бы это получилось — хорошо разогревайте сковороду, а лук на дне спасет от предварительного подгорания.
После обжарки, мясо заливается соусом, и тушится под крышкой. Мясо тушится от 15-20 минут до часа в зависимости от вида мяса и его качества.

Соус для бефстроганов готовится из сметаны и кетчупа, путем смешивания этих ингредиентов, при этом сметаны должно быть больше. Из специй добавляется только черный перец.
Солить не в коем случае не надо.

Готовый бефстроганов подается горячим с гарниром. Гарниром может быть жаренный картофель, пюре, греча, рис или макароны.

Недавно нашла рецепт печенье на кефире — простой и быстрый рецепт домашнего печения.
В целом печеньки получаются не очень сладкие, но при желании их можно есть с вареньем, джемом или со сгущенкой.

Ингредиенты:
кефир — ¾ стакана
мука — 2 стакана
маргарин или сливочное масло- 100-125 грамм
сахар — 2 ч. ложки
сода — ½ ч. ложки
соль — ½ ч. ложки

Способ приготовления:
Включить духовку разогреваться.
В муку добавить соль, масло и вымешать до состояния крошки. Добавить кефир, сахар, соду и быстро замесить тесто.
Из теста скатать колбаску, разрезать её на 10-12 частей. Из каждого кусочка скатать шарик, немного приплюснуть и выложить, на засланный пергаментной бумагой противень.
Печенье выпекать до золотистого цвета пи температуре 190-200 оС.
Когда кефирное печенье будет готово, его можно присыпать сахарной пудрой.

Многие привыкли считать манную кашу детской едой. Действительно манная каша, а тем более манная каша на молоке, очень питательное и простое блюдо, которым часто кормят маленьких детей.
Но стоит напомнить, что манную кашу можно и нужно есть и взрослым. Её польза заключается в том, что являясь диетическим блюдом, она очень питательна и положительно влияет на кишечно-пищеварительный тракт.
Возможно не любовь к манке у некоторых складывается из-за комочков, которые иногда встречались в каше, но это легко поправимо. Секрет манной каши без комочков очень прост — манку нужно засыпать тонкой струйкой и помешивать.
Манную кашу можно варить густую и жидкую, как нравится. На всякий случай приведу два рецепта манной каши, чтобы каждый в семье мог оценить и выбрать что больше нравится.

Рецепт манной каши на молоке

Ингредиенты для жидкой манной каши:
манная крупа — ½ стакана
молоко — 2 ½ стакана,
сахар — ½ ст. ложки
соль -¼ ч. ложки
масло по вкусу

Ингредиенты для густой манной каши:
манная крупа — ½ стакана
молоко — 1 ½ стакана
сахар, соль и масло по вкусу

Способ приготовления:
Вскипятить молоко, затем тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и варить до загустения около 10 минут на медленном огне.

Подавать кашу лучше горячей, добавив в неё кусочек сливочного масла.

Рататуй — овощное рагу, блюдо французской Прованской кухни. Рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан. А еще блюдо рататуй получило свою популярность благодаря мультфильму Рататуй, киностудии «Pixar».

Итак Рататуй рецепт приготовления:

Ингредиенты
(разделим на три основных части, чтобы легче было ориентироваться чего и сколько брать):
кабачки или цукини 1-2 штуки
помидоры 4-5 штук
баклажаны
соль

для соуса:
помидоры — 3-4 штуки
томатная паста — 2 ст. ложки.
перец болгарский — 1 штуки
репчатый лук — 1 штука
красное (или белое) сухое вино — 2 ст. ложки
оливковое или растительное масло — 4 ст. ложки
прованские травы — фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик
соль
перец

для пряной приправы
острый перец — ¼ штуки (можно варьировать если хочется поострее)
зелень петрушки — 1 ст. ложка
чеснок — 1 зубчик
оливковое или растительное масло — 3 ст. ложки

Способ приготовления:

Баклажаны, кабачки, помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками.

Готовим соус. Лук мелко нарезать кубиками, перец также промыть и нарезать кубиками, с томатов снять шкурку и тоже нарезать. Для быстрого снятия кожицы томаты опустить в кипящую соду на 30 секунд, а потом с помощью шумовки в холодную.
На разогретой сковороде с растительным или оливковым маслом пассеровать лук 2 минуты. Затем добавить перец и жарить еще 5 минут. Позже добавит мякоть томатов  и продолжаем тушить еще 5 минут.
Теперь добавляем  томатную пасту, доводим до слабого кипения, добавляем вино, опять доводим до кипения, солим и перчим.
В целом соус готов.

Готовим пряную приправу. Оструй перец и зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Зубчик чеснока очистить, раздавить широкой стороной ножа и затем мелко порубить.
Соединить вместе перец, зелень петрушки, чеснок, добавить щепотку прованских трав, оливковое масло и перемешать.
Пряная приправа готова.

На дно формы для запекания выложить половину приготовленного томатного соуса. Сверху на него выложить кружки нарезанных овощей, чередуя между собой кабачки, помидоры, баклажаны. Таким образом уложить все овощи пока не будет заполнена вся форма для запекания.
Сверху овощи немного посолить. Равномерно распределить пряную приправу, сбрызнуть оливковым маслом.

Форму с рататуем прикрыть пергаментной бумагой и можно запекать.
Запекать рататуй нужно в разогретой духовке до 190-200 оС в течение 60 минут.
После приготовления советую дать рататую настояться 15 минут и уже затем можно подавать к столу.

Лучше всего рататуй подавать с томатным соусом (помните ещё оставалась часть) или соевым соусом и белым свежим хлебом.

P.s.: конечно, это блюдо не относится к разряду молочных, и даже  в его приготовлении нет и намека на молочные продукты, но уверена оно вам тоже понравиться. Легкое вегетарианское овощное блюдо.  А так же возможность узнать, попробовать что же готовил мышонок Реми из одноименного мультфильма «Рататуй».

Пожарские котлеты — это знаменитые куриные котлеты со своей историей. Их и Русский царь Александр I ел и хвалил, и Пушкин в стихах упоминал.
Но что удивительно порой их путают с другими куринными котлетами — Котлетами по-киевски. А это между прочим два разных блюда которые и готовятся по разному.
Пожарские котлеты готовятся из куриного фарша с молоком и пшеничным хлебом, получаются очень нежными и вкусными.

Подробнее о том как приготовить пожарские котлеты читай ниже.

Ингредиенты:
средних размеров курица 1 штука
пшеничный хлеб 5-6 кусочков
молоко ½ стакана
яйца 3-4 штуки
сливочное масло 100 грамм
панировочные сухари 1 стакан
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
С курицы снять кожу и отделить мясо от костей. Куриную мякоть пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, половину сливочного мяса, посолить поперчить и снова пропустить через мясорубку (я вымешиваю в ручную).
Влить оставшееся молоко и хорошенько перемешать.
Фарш должен получиться пышным.
Разделить фарш на части п0 100-150 грамм и сформировать из него овальные котлеты толщиной в палец.
Обвалять каждую в яйце, затем в панировочных сухарях и поджарить на сковороде со сливочным маслом.
Пожарски6е котлеты подавать с овощами.

P.s.: Это был оригинальный рецепт. Я же в свою очередь советую попробовать вместо молока добавлять сливки, пшеничный хлеб заменить пышной сдобой (я использую мякиш из рогалика), а для котлет брать белое мясо курицы (грудку). Такие куриные котлеты получаются ещё нежнее и очень вкуснее.

Приготовить вкусные творожные сырники очень просто. И не нужно заморачиваться поисками рецептов сырников от Высоцкой, Макаревича, или еще какого-либо раскрученного кулинара.
Попробуйте сами и убедитесь.

Рецепт приготовления сырников из творога

Ингредиенты:
творог 500 грамм
пшеничная мука ½ стакана
яйцо 1 штука
сахар 2 ст.ложки
топленое масло 30 грамм
соль по вкусу

Способ приготовления:
Творог хорошо растереть в миске, добавить яйцо, сахар, соль, муку (небольшую часть оставить для обвалки сырников) и всё тщательно перемешать.
Творожную массу скатать в форме колбаски, диаметром 5-6 сантиметров, нарезать поперек на равные куски толщиной в палец.
Куски обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с топленым маслом
К сырникам отдельно подать метану или варенье.

P.s.: попробуйте сырники именно по этому рецепту не меняя ингредиенты.

Расстегаи — пирожки, у которых сверху имеется специальное отверстие. Начинка для расстегаев, как правило готовится из рыбы, но можно использовать также мясо, грибы, курицу,рис, ливер. В общем, существует не мало рецептов расстегаев.

Название этих пирогов происходит от слова «растягивать». Дело в том, что расстегаи обычно подавали к рыбному бульону, который заливали непосредственно в пирожок, что делало его значительно сочнее. Для этого верхнее отверстие приходилось немного растягивать. В связи с этим было даже предположение, что правильнее писать вместо «расстегай» «растегай».

Однако возможны также и другие толкования названия «расстегай». Открытая середина делает пирог как бы расстегнутым. Вполне естественно предположить, что в основу названия легло слово «расстегнутый».
Расстегаи были любимым кушаньем как простого народа так и знати. Расстегаи делали разных размеров — маленькие расстегаи и большие расстегаи, которые резали на кусочки. Их подавали в трактирах чаще всего с ухой.
А теперь привожу рецепт расстегая, реконструированного из старой кулинарной книги.

Расстегай с рыбой или расстегай обыкновенный

мука 400 гр.
масло 3 ст. ложки
дрожжи 25-30 гр.
филе щуки 300 гр.
семга или горбуша 300 гр.
(щуку и сёмгу можно заменить любой другой рыбой, так, хороший фарш получается из морского окуня,трески сома (кроме морского), судака, сазана, горбуши)
черный молотый перец 2-3 шепотки
яйца 3 шт
молоко 1 ¼ стакана
толченые сухари 1 ст.ложка
соль по вкусу

Готовим тесто для расстегаев: Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем положить в него 2 желтка, 2 ложки масла и хорошо взбив, снова дать тесту подняться.

Филе щуки мелко изрубить и, посолив и поперчив его, обжарить на масле.
Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом или чашкой вырезать из него кружки.
На каждый кружок положить фарш из щуки, а на него тонкий кусочек сёмги (горбуши).
Концы пирожков защипать таким образом, чтобы середина получилась открытой.

Подготовленные расстегаи уложить на смазанный маслом противень и дать им расстояться в течение 10 — 15 минут. Затем каждый пирожок смазать яйцом и обсыпать сухарями.
Выпекать расстегаи следует в духовке, прогретой до температуры 210 -220 оС.

И ещё раз повторю: лучше всего подавать расстегаи с бульоном.