Оливье — салат, который многие считают традиционным празднично-новогодним блюдом. Без оливье считается праздник — не праздник, новый год — не новый год. Рецепт настоящего классического оливье, созданного шеф-поваром Люсьена Оливье, считается утерянным. Поэтому состав оливье зависит индивидуально от каждой хозяйки и её фантазии. Встречалась даже с таким вариантом рецепта оливье, когда по составу он уж очень-таки походил на зимний салат. А на Западе его называют знаменитый русский салат «Оливьер» (Olivier).
Восстановленный рецепт салат «Оливье» классический.

Ингредиенты:

• курица отварная 200 грамм
• индейка копчёная 100 грамм
• говядина отворная (язык) 100 грамм
• картофель (крупный) 4 шт
• морковь (средняя) 3 шт
• лук 1 шт
• маринованные огурчики 2 шт
• зелёный горошек 1 банка
• яблоко 1 шт
• яйца 4 шт
• майонез 250 грамм

  Способ приготовления:

  • Картофель, морковь и яйца отварить. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины.
  • Накрошить кубиками:картофель, морковь, лук, огурчики, яблоко, яйца.
  • Так же искрошить мясо: курицу, индейку, говядину (язык).
  • Добавит зелёный горошек.
  • Заправить салат майонезом.
  • Готовый салат Оливье выложить горкой.
    Можно украсить анчоусами или горошком.